Os cogumelos são alimentos bastante usados principalmente por vegetarianos, e trazem vantagens como sua facilidade de uso e seu alto teor de proteínas, fibras e minerais. Existem diversos tipos de cogumelos comestíveis, e todos podem ser encaixados em dietas para emagrecer porque têm poucas calorias e são muito nutritivos.
Principais benefícios dos cogumelos para a saúde
- Ajudar a emagrecer, pois têm poucas calorias e pouca gordura;
- Combater prisão de ventre, pois são ricos em água e fibras;
- Aumentar a saciedade, devido ao seu teor de fibras;
- Fortalecer o sistema imunológico, por ser ricos em nutrientes importante como vitamina do complexo B e selênio;
- Melhorar a saúde óssea, por conterem vitamina D e fósforo;
- Prevenir anemias, por terem ferro e vitamina do complexo B;
- Prevenir doenças como câncer, por ser rico em antioxidantes e ter propriedades anti-inflamatórias;
- Ajudar no controle do colesterol e da pressão alta, por ser rico em betaglucana, uma fibra solúvel que ajuda contra doenças do coração.
Os cogumelos podem ser preparados grelhados, fritos, assados ou refogados, e podem ser incluídos em diversas receitas como saladas, massas, molhos e pizzas. Veja também os benefícios do cogumelo Reishi, que é bastante utilizado para tratar doenças do fígado.
5 principais tipos de Cogumelos
1. Champignon
O champignon é o tipo mais conhecido e mais usado de cogumelo, sendo também conhecido como cogumelo paris. Ele é rico em vitamina B5 e B12, em fósforo e em fibras do tipo betaglucana, que ajudam no controle do colesterol e previnem doenças intestinais.
2. Shimeji
O shimeji é um dos cogumelos mais saborosos na culinária, e pode ser preparado de forma rápida, apenas com um refogado na manteiga ou no azeite. Ele é rico em fósforo, magnésio, vitamina B3 e potássio, sendo um ótimo aliado no controle da pressão arterial.
3. Shiitake
No Brasil, é mais comum encontrar o shiitake na sua forma desidratada, sendo necessário adicionar água quente na preparação para que ele volte a se hidratar e ficar macio. Ele tem cor marrom escura e é bastante utilizado em preparações como sopas, molhos e acompanhamento de massas.
4. Funghi secchi
O funghi secchi é qualquer cogumelo desidratado, sendo normalmente rico em potássio, cálcio, fósforo, magnésio, zinco, sódio, vitaminas do complexo B e vitamina C.
Para utilizá-los na culinária, deve-se lavar os cogumelos em água e deixá-los de molho em água morna por cerca de 30 minutos para hidratar. Depois de hidratados, deve-se espremer os cogumelos para retirar o excesso de água e o líquidos escuro que restou da hidratação pode ser usado para fazer molhos.
5. Portobello ou champignon marrom
O portobello é o champignon mais maduro, tendo normalmente uma cor mais escura e um tamanho maior. Ele tem sabor suave e sua textura é parecida com a da carne, sendo bastante utilizado em pratos vegetarianos. Ele é rico em vitaminas B2 e B3, e pode ser preparado cozido, grelhado ou refogado.
Informação Nutricional
A tabela a seguir traz a informação nutricional para 100 g de cogumelos:
| Nutriente | Champignon | Shiitake | Shimeji | Funghi secchi |
| Energia | 25 kcal | 34,5 kcal | 16,8 kcal | 284 kcal |
| Carboidrato | 4,66 g | 4,4 g | 1,7 g | 73 g |
| Proteína | 2,1 g | 3,1 g | 2,5 g | 9,25 g |
| Gordura | 0,4 g | 0,5 g | 0 g | 0,7 g |
| Fibras | 1,3 g | 3,8 g | 1,12 g | 70 g |
| Ferro | 1,24 mg | 0,4 mg | 0,1 mg | 5,88 mg |
| Fósforo | 104 mg | 0 mg | 0 mg | 184 mg |
