FRANGO À MODA FRANCESA | ERICK JACQUIN

O chef Erick Jacquin ensina a cortar e preparar um frango à moda francesa (frango a la creme) e dedica o prato a seu querido amigo Andre Pouge. Um prato caseiro e farto para dividir com a família e amigos.

FRANGO À MODA FRANCESA Ingredientes: – 1 cenoura – 1 frango inteiro – 1 creme de leite fresco – 2 dentes de alho – 3 cogumelos paris – 3 cogumelos shitake –

1 limão siciliano – manteiga – 1 ramo de tomilho – ½ cebola – azeite – pimenta à gosto – flor de sal à gosto – 2 folhas de louro Modo de preparo do frango à francesa:

1 -Desossar o frango. (Você pode guardar a parte da ossada e pele para prepara caldo de frango para temperar a comida). Separe a ostra do frango para outra receita.

2 – Corte o frango em pedaços e tempere com sal e pimenta.

3 – Coloque manteiga e azeite na panela para pré-aquecer.

3 – Pique a cebola e esmague os 2 dentes de alho.

4 – Refogue o frango, a cenoura, o alho, a cenoura, o tomilho e o louro.

5 – Acrescente 1 cogumelo Paris e um cogumelo shitake picados.

6 – Acrescente pimenta à gosto, a taça de vinho, ½ garrafa de creme de leite, 1/3 de suco de limão.

7 – Depois de refogar com todos os ingredientes, acrescente salsinha. CALDO DE FRANGO (para temperar alimentos) Ingredientes: – carcaça do frango – 2 ramos de tomilho – 2 folhas de louro – alho poró – 1/2 cenoura – 1 cenoura – água – sal à gosto – zimbro Modo de preparo: – Coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe ferver por aproximadamente 1 hora e meia.

Depois, coe e guarde um formas de gelo. Descongele os cubos, conforme vá usando. OSTRA DO FRANGO (sot-I’y-laisse) Ingredientes: – ostra do frango (pedaço pequeno e escuro que fica junto à carcaça) – manteiga – 1 cogumelo Paris – flor de sal à vontade – vinho branco – ½ xícara de chá de creme de leite – 1 pitada de coentro Modo de preparo: – Refoge o cogumelo na manteiga e acrescente o frango até dourar. – Retire o frango e acrescente o creme de leite, o coentro, o vinho e a flor de sal ao cogumelo ainda na frigideira. – Desligue e sirva o molho junto com o frango.

Acompanhe no vídeo coo fazer.