Hoje, a fama do churrasco brasileiro já atingiu proporções internacionais. Existem churrascarias brasileiras espalhadas por várias partes do mundo, fazendo muito sucesso em países como Estados Unidos, Canadá, Nova Zelândia, Austrália, Itália, Suíça, Inglaterra, Macau, Singapura e Tailândia.
Mesmo assim, muitos de nós ainda temos dificuldades em preparar este ou aquele tipo de corte.
Carnes para churrasco: Como fazer
Costela
É a carne mais típica do churrasco brasileiro. Para os churrasqueiros, churrasco é sinônimo de costela. Antigamente fazia-se churrasco só de costela e de alguns anos para cá é que foram introduzidos outros tipos de carne. Ela só deve ir ao fogo quando estiver bem limpa. A costela deve sempre ir às brasas com o lado do osso para baixo. Somente quando esta parte mostrar-se bem assada é que se deve virar o espeto. Servir ao ponto.
Alcatra
Com pouca gordura, que ainda deve ser retirada, deixando-a perfeitamente limpa. Deve ser cozida ao ponto ou mal passada. Como as outras carnes de primeira, não deve ser fatiada e sim cortada em pedaços grossos para ser servida. É a forma de manter o ponto por fora, na casquinha, e a suculência por dentro.
Picanha
É macia e isto se deve por ser uma carne sem músculos e de alto volume sanguíneo, o que lhe dá o sabor característico. Deve ser servida em pedaços grossos e no prato é que se vai cortando em pequenos cubos para comer. O ponto certo da picanha é o malpassado.
Contrafilé
É macio, tem sabor acentuado, muito suco e dificilmente se erra no ponto. Deve ser servido ao ponto ou mal passado. Para servir, cortar em postas de espessura média.
Maminha ou ponta de alcatra
Deve ser servida malpassada, mas aceita ser servida ao ponto e até bem passada.
Fraldinha
É uma carne muito saborosa, boa de assar, mas que não é uma carne popular. Não deve ser passada demais. É cheia de gorduras e nervos e é preciso ser muito bem limpa para ir até à grelha.
Chuleta
É também uma carne saborosa, mas às vezes fica dura ao ser assada. Seu ponto certo é o malpassado. É entremeada de gordura, que a mantém suculenta.
Filé mignon
Caracteriza-se por ser macia e gosto levemente adocicado. Tem presença obrigatória nos melhores restaurantes. Para grelhar deve ser cortado em bifes grossos e servir ao ponto, pois a maciez e o sumo se mantém.
Além do churrasco tradicional, usam-se no Brasil outros tipos de carne como as de porco, ovelha, frango e peixe, além da linguiça, coração de galinha etc.
