O caldo de mocotó é um prato muito saboroso e nutritivo. Por ser feito das patas do boi, encontra certa resistência inicial, que é vencida facilmente por seu sabor e potencial nutritivo.

Receita de caldo de mocotó

Ingredientes

Para o caldo:

• 1,5kg de mão de vaca, bem lavada e cortada em pedaços grandes;
• 14 xícaras de água;
• 4 dentes de alho, levemente amassados mas ainda inteiros;
• 1 colher de chá de cominho em pó;
• ½ cebola vermelha, picada;
• 3-5 raminhos de coentro;
• 3-5 raminhos de salsa;
• 500g de mandioca, congelada (ou fresca e descascada).

Para a sopa de mão de vaca:

• ½ cebola branca, picada;
• 2 dentes de alho, amassados;
• 1 colher de chá de cominho em pó;
• 1 colher de chá de urucum;
• 1 colher de chá de orégano seco;
• 4 colheres de sopa de manteiga de amendoim;
• 1 xícara de leite;
• 4 xícaras de canjica cozida, pode usar enlatada;
• ½ ramo de coentro bem picado;
• 1 maço de cebolinha bem picado;
• Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo

Para o caldo:

1. Colocar a mão da vaca em uma panela grande, adicionar o alho amassado, a cebola picada, o coentro e os raminhos de salsa, cominho, sal, pimenta e água.
2. Deixar ferver, reduzir o fogo e deixar cozinhar por 3 horas.
3. Acrescentar a mandioca e cozinhar até que a mandioca e a mão da vaca estejam macias, cerca de 20-30 minutos.
4. Retirar do fogo e quando estiver mais frio, coar o caldo e reservar para mais tarde. Se pode retirar a gordura que fica por cima e guardar para a fritada.
5. Retirar os fios da mandioca e cortar em pedaços médios.
6. Cortar a mão de vaca em pedaços pequenos, retirando os ossos.

Para a sopa de mocotó:

1. Fazer uma fritada ou base para a sopa usando duas colheres de sopa da gordura que cozinhou a mão de vaca. Em uma panela de sopa, aquecer a gordura e colocar a cebola, o alho, o orégano, o urucum, o cominho, o sal e a pimenta.
2. Misturar a manteiga de amendoim com o leite e adicione à fritada, mexer bem e certificar-se de que a manteiga de amendoim esteja bem dissolvida.
3. Acrescentar o caldo que estava reservado, os pedaços da mão de vaca, a mandioca e a canjica cozida.
4. Cozinhar em fogo baixo por cerca de 20-25 minutos.
5. Servir com coentro picado e cebolinha picada. Essa sopa também é servida com arroz branco ao estilo equatoriano, fatias de abacate e molho picante.